Pizza adalah makanan favorit di seluruh dunia, dengan kombinasi topping, saus, dan kejunya yang lezat. Namun yang membedakan pizza enak dengan pizza biasa-biasa saja adalah keraknya. Kerak pizza yang sempurna harus renyah di luar, namun ringan dan lapang di dalam. Lantas, apa ilmu dibalik terciptanya kerak pizza yang sempurna?
Salah satu komponen kunci dari kulit pizza yang enak adalah jenis tepung yang digunakan. Tepung yang paling umum digunakan dalam adonan pizza adalah tepung roti berprotein tinggi. Tepung jenis ini mengandung lebih banyak gluten, yang membuat adonan menjadi elastis dan membantunya mengembang dengan baik. Untaian gluten dalam adonan memerangkap gas karbon dioksida yang dihasilkan oleh ragi, menciptakan kantong udara yang menghasilkan kerak yang ringan dan lapang.
Faktor penting lainnya dalam menciptakan kerak pizza yang sempurna adalah proses fermentasi. Membiarkan adonan berfermentasi dalam waktu lama membantu mengembangkan rasa dan tekstur. Selama fermentasi, enzim dalam adonan memecah karbohidrat kompleks menjadi gula yang lebih sederhana, yang kemudian dapat dimakan oleh ragi untuk menghasilkan gas karbon dioksida. Proses fermentasi yang lambat ini menghasilkan kerak yang lebih beraroma dan empuk.
Suhu saat adonan diperiksa dan dipanggang juga memainkan peran penting dalam tekstur akhir kerak. Membuktikan adonan pada suhu yang sedikit hangat membantu ragi berfermentasi lebih cepat, sehingga menghasilkan kerak yang lebih ringan dan lebih lapang. Memanggang pizza pada suhu tinggi, biasanya sekitar 500°F hingga 550°F, membantu menciptakan bagian luar yang renyah sekaligus menjaga bagian dalam tetap lembut dan kenyal.
Jenis oven yang digunakan juga dapat mempengaruhi hasil akhir kerak. Oven berbahan bakar kayu tradisional menghasilkan panas yang hebat, yang menghasilkan kerak hangus dan renyah dalam hitungan menit. Namun, oven rumahan tetap dapat memberikan hasil yang luar biasa dengan menggunakan batu pizza atau baja untuk meniru panas terik dari oven berbahan bakar kayu.
Kesimpulannya, menciptakan kerak pizza yang sempurna adalah kombinasi penggunaan bahan-bahan yang tepat, memungkinkan fermentasi, pemeriksaan, dan pemanggangan yang tepat pada suhu yang tepat. Ilmu di balik kerak pizza yang sempurna adalah keseimbangan antara pengembangan gluten, fermentasi, dan teknik memanggang. Dengan memahami faktor-faktor kunci ini, Anda dapat meningkatkan kualitas pizza buatan Anda ke tingkat yang benar-benar baru. Jadi, lain kali Anda membuat pizza di rumah, ingatlah tips berikut ini untuk membuat kerak yang akan menyaingi restoran pizza favorit Anda.